【自家製マヨネーズの作り方】え、こんなに簡単なの？！基本からアレンジまで徹底解説！
冷蔵庫にいつもあるマヨネーズ。「どうやって作られているんだろう？」って、考えたことありますか？なんだか難しそう…って思われがちですが、実はとってもシンプル！家にある材料で、あっという間に**「できたて、とびきりおいしいマヨネーズ」**が作れちゃうんです！
「手作りって、なんだかハードル高そう…」
「分離しちゃったらどうしよう…」
そんな心配はもういりません！この記事では、基本のマヨネーズの作り方を、失敗しないためのちょっとしたコツや、マヨネーズがもっと好きになる科学的なお話、そして絶品アレンジレシピまで、まるっとご紹介します。お子さんと一緒に作る食育活動にもぴったりですよ！
さあ、あなたも今日から「自家製マヨネーズ」の世界へ飛び込んでみませんか？
マヨネーズの主役はこれ！たった3つの基本材料
自家製マヨネーズに必要な材料は、驚くほどシンプル！どれもスーパーで手に入るものばかりです。
卵黄： マヨネーズのコクと乳化の要！卵白は入れず、必ず卵黄だけを使いましょう。新鮮な卵を使うのがおすすめです。
油： サラダ油や菜種油、グレープシードオイルなど、クセの少ない植物油が適しています。オリーブオイルは風味が強すぎる場合があるので、ピュアオリーブオイルか、他の油とブレンドするのがおすすめです。
酢： 卵黄と油を乳化させるのを助け、風味と酸味を加えます。穀物酢や米酢が一般的ですが、リンゴ酢やワインビネガーなどを使うと、また違った風味のマヨネーズになります。
【隠し味でさらに美味しく！】
基本の3つに加えて、お好みでこれらをプラスすると、さらに風味がアップしますよ！
塩： 味の決め手。岩塩や粗塩を使うと、まろやかな塩味になります。
こしょう： 少々加えるだけで、味が引き締まります。白こしょうがおすすめです。
からし： ツンとした辛味がアクセントになり、味がぐっと引き締まります。
【基本の作り方】失敗しない！自家製マヨネーズレシピ
ハンドブレンダーやフードプロセッサーを使えば、手軽に作れます。もちろん、泡立て器で手動でも作れますよ！
材料（作りやすい分量）
卵黄：1個分
油：200ml
酢：大さじ1〜2（お好みで調整）
塩：小さじ1/2〜（お好みで調整）
こしょう：少々（お好みで）
道具
ボウル（またはブレンダー・フードプロセッサーの容器）
泡立て器（またはハンドブレンダー、フードプロセッサー）
作り方
卵黄と調味料を混ぜる： ボウルに卵黄、塩、こしょう（加える場合）を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。ここでしっかり混ぜておくのがポイントです。からしを加える場合は、ここで一緒に入れます。
油を少しずつ加える： これがマヨネーズ作りの一番の肝！ 混ぜながら、油をポタポタと、本当に少量ずつ加えていきます。最初は数滴ずつ、卵黄としっかり混ざり合って白っぽくとろみがつくまで混ぜ続けます。
【ここがポイント！】 最初から油をたくさん入れてしまうと、乳化せず、分離してしまう原因になります。焦らずゆっくりが成功の秘訣です。
ハンドブレンダーやフードプロセッサーを使う場合は、スイッチをONにしたまま、細い注ぎ口から少しずつ油を垂らすように入れていくと、簡単に乳化します。
とろみがついたら油を足す量を増やす： 全体がマヨネーズらしい白っぽく、もったりとしたとろみになってきたら、少しずつ油を加える量を増やしていきます。ただし、一気に入れないように注意しましょう。
酢を加える： 全ての油を入れ終わる少し手前で、酢を少量（小さじ1程度）加えます。酢を加えることで、さらに乳化が安定し、マヨネーズらしい色合いととろみになります。残りの油を加えて、さらに混ぜます。
味を調整して完成！：
全体がしっかり乳化して、お好みの固さになったら完成です！味見をして、塩や酢の量を調整してください。
【保存方法と日持ち】
手作りマヨネーズは、市販のものと比べて日持ちしません。 保存料が入っていないため、冷蔵庫で保存し、1週間以内を目安に使い切りましょう。清潔な密閉容器に入れるのがおすすめです。
マヨネーズの「分離」をストップ！科学で学ぶ乳化の秘密
「なぜ、油と卵黄と酢が混ざるとマヨネーズになるんだろう？」
「分離しちゃったんだけど、どうしたらいいの？」
マヨネーズ作りで起こる現象には、科学の秘密が隠されています。
マヨネーズは「乳化」の魔法！
マヨネーズは、本来混ざり合わない「油」と「水（酢や卵黄に含まれる水分）」が、**「乳化」**という現象によって一体となったものです。
乳化剤の役割：卵黄！
卵黄には、「レシチン」という成分が含まれています。このレシチンが、水と油の仲立ちをする**「乳化剤」**の役割を果たしてくれます。
レシチンが、油の粒々を細かく包み込み、水の中に均一に分散させることで、白くてとろみのあるマヨネーズができるんです。
酢の役割：乳化のサポート！
酢（酸）は、卵黄のレシチンの働きを助け、乳化を安定させる効果があります。
分離しちゃった！でも大丈夫、復活できるかも？
油を一気に入れてしまったり、材料の温度が違いすぎたりすると、せっかく乳化したマヨネーズが分離して、サラサラとした油とドロっとした卵黄に分かれてしまうことがあります。
でも、諦めるのはまだ早い！復活させる方法がありますよ。
もう一つの卵黄を用意する：
別のボウルに新しい卵黄を1個入れ、泡立て器でよく混ぜます。
分離したマヨネーズを少しずつ加える：
その新しい卵黄に、分離してしまったマヨネーズをごく少量ずつ、ゆっくりと加えながら混ぜ続けます。まるで最初から作り直すように、慎重に混ぜていきましょう。
この方法で、奇跡的に復活することもありますので、ぜひ試してみてくださいね！
自家製マヨネーズで食卓を豊かに！絶品アレンジレシピ
自家製マヨネーズは、市販品とは一味違うフレッシュな味わいが魅力。ぜひ色々な料理で楽しんでみてください！
1. いつものサラダがごちそうに！「フレッシュ野菜のマヨサラダ」
材料： 好きな野菜（レタス、トマト、きゅうり、パプリカなど）、自家製マヨネーズ
作り方： 洗って水気を切った野菜を、手作りマヨネーズで和えるだけ。野菜本来の味が引き立ち、シンプルなサラダがごちそうに！蒸し鶏やゆで卵を加えても美味しいです。
2. 定番だけど絶品！「マヨネーズトースト」
材料： 食パン、自家製マヨネーズ、とろけるチーズ（お好みで）
作り方： 食パンにマヨネーズをたっぷり塗ってトースターで焼くだけ。チーズを乗せればさらにコクと香ばしさがアップします。朝食が格段に贅沢になりますよ。
3. 手作り感満載！「タルタルソース」
材料： 自家製マヨネーズ、ゆで卵（粗みじん切り）、玉ねぎ（みじん切り）、パセリ（みじん切り）、ピクルス（みじん切り）、レモン汁
作り方： 全ての材料を混ぜ合わせるだけ。揚げ物（エビフライ、アジフライなど）に添えれば、レストランのような本格的な味わいに。
4. 風味広がる！「ハーブマヨネーズ」
材料： 自家製マヨネーズ、ドライハーブ（ディル、パセリ、バジルなどお好みで）
作り方： 自家製マヨネーズにハーブを混ぜるだけ。魚料理や鶏肉料理、サンドイッチにぴったりです。
5. ピリッと刺激的！「わさびマヨネーズ」
材料： 自家製マヨネーズ、わさび（チューブでOK）
作り方： 自家製マヨネーズにわさびを混ぜるだけ。刺身や和風サラダ、鶏肉のソテーなど、意外な組み合わせで新しい美味しさを発見できます。
まとめ：手作りマヨネーズで、食の楽しさが広がる！
マヨネーズ作りは、思っていたよりもずっと簡単で、しかも奥深いですよね。自分で作ったマヨネーズは、市販品とは違う格別の美味しさがあります。そして、乳化という科学の不思議を実感できる、ちょっとした食育の体験にもなります。
ぜひこの記事を参考に、あなたも自家製マヨネーズ作りに挑戦してみてください。きっと、いつもの食卓がもっと豊かに、もっと楽しくなりますよ！
さあ、キッチンで「まぜまぜ」の魔法をかけてみませんか？