山菜「ミズ」は食べ過ぎ注意？安心・美味しい下処理のコツを徹底解説！

春から夏にかけて、山の恵みとして親しまれる山菜「ミズ」。シャキシャキとした独特の食感と、ぬめりが特徴で、おひたしや炒め物、お味噌汁の具など、様々な料理で大活躍しますよね。

でも、「ミズは食べ過ぎると良くないって聞いたけど、本当？」「皮むきってどうやるの？」と疑問に思う方もいるかもしれません。今回は、そんな山菜ミズを安全に、そして美味しく楽しむためのポイントをたっぷりご紹介します！

山菜「ミズ」ってどんな山菜？

「ミズ」は、正式名称を「ウワバミソウ（蟒蛇草）」といい、水辺や湿った場所に自生していることから「ミズ」と呼ばれています。茎が赤っぽい「アカミズ」と緑色の「アオミズ」があり、どちらも食用にできます。

茎のシャキシャキ感と、独特のぬめりが特徴で、アクが少なく、山菜の中でも比較的食べやすいと言われています。食物繊維が豊富で、ヘルシーな食材としても注目されています。

結論から言うと、ミズは食べ過ぎても直接的な毒性があるわけではありません。ですが、どの食材にも言えることですが、偏りすぎは良くない、という側面はあります。

ミズには、シュウ酸という成分が含まれています。シュウ酸は、ほうれん草など他の野菜にも含まれる成分で、摂取しすぎると体内でカルシウムと結合して、尿路結石のリスクを高める可能性が指摘されています。また、大量に摂取すると、えぐみを感じたり、胃腸に負担をかけることもあります。

ただし、一般的な量を適切に下処理して食べる分には、心配はいりません。バランスの良い食事を心がけ、他の食材と組み合わせながら楽しむことが大切です。

ミズを美味しく、そして安心して食べるためには、適切な下処理が欠かせません。特に「皮むき」は重要なポイントですよ！

採れたてのミズは、土や枯れ葉、虫などが付いていることがあります。まずは、ボウルに水を張り、茎と葉を分けて、優しく丁寧に洗いましょう。泥や汚れをしっかり落とすのがポイントです。

茎の根元に近い部分や、あまりにも太くて硬すぎる部分は、食感が良くないので切り落としましょう。また、黄色くなったり、傷んでいる葉も取り除きます。

ミズの茎には薄い皮のようなものがついています。これが口に残ると食感が悪くなるので、必ずむきましょう。

方法: 茎を少し折ると、スーッと筋のように皮がむけてきます。葉に近い方から根元に向かって、繊維を断ち切るように引っ張ると、きれいにむけますよ。全部の茎の皮を丁寧にむいてくださいね。このひと手間が、美味しさを大きく左右します！

皮をむき終えたら、食べやすい長さに切ります。おひたしなら3～4cm、炒め物ならもう少し長めなど、料理に合わせて調整しましょう。

ミズはアクが少ない山菜ですが、軽く茹でることで、より食べやすくなります。

この下処理を丁寧に行うことで、ミズ本来のシャキシャキとした食感と、ほのかなぬめりを最大限に引き出すことができます。

下処理済みのミズがあれば、あとは簡単！いくつかおすすめの食べ方をご紹介しますね。

山菜のミズは、適切に下処理をすれば、そのシャキシャキとした食感とぬめりがたまらない、美味しい山の恵みです。食べ過ぎに注意しつつ、今回ご紹介した皮むきのコツや茹で方を実践して、ぜひ季節の味を楽しんでみてくださいね。

自然の恵みに感謝しながら、美味しく安全に、食卓を彩りましょう！